Un classico della pasticceria, la crema pasticcera è la più conosciuta e usata in pasticceria. La crema si sposa perfettamente con il pan di spagna, con la pasta choux, con la frolla ma anche gustata da sola è fantastica. Con questa crema potrai arricchire tutti i tuoi dolci e potrai usarla anche da accompagnamento come un dolce al cucchiaio. Bastano pochi ingredienti di qualità per creare una crema delicata e dal sapore unico.
Ingredienti:
- 500 ml. di latte intero
- 150 gr. di zucchero semolato
- 6 tuorli d'uovo
- 25 gr. di amido di mais
- 25 gr. di amido di riso
- estratto di vaniglia
- buccia limone
Procedimento:
- Mettere in un pentolino il latte con l'estratto di vaniglia e la buccia del limone e portare ad ebollizione.
- Inserire in una ciotola i tuorli d'uovo, l'amido di mais, l'amido di riso e lo zucchero.
- Sbattere con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Non appena il latte inizierà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versare nel composto di tuorli e mescolare energicamente con la frusta.
- Trasferire di nuovo sul fuoco e mescolare con la frusta fino a quando la crema non sarà addensata.
- Trasferire la crema in un recipiente freddo per farla raffreddare rapidamente, coprirla con la pellicola e metterla in frigo.
BUON APPETITO!
Consigli:
- Usate il latte intero in quanto la crema sarà sicuramente più saporita.
- L'amido di mais da la consistenza alla crema mentre l'amido di riso rende la crema morbida e vellutata. Potrete usare anche solo l'amido di mais per sostituire l'amido di riso.
- Fare raffreddare subito la crema mettendo la ciotola nel frigo o nel freezer cosi' la crema risulterà lucida.
- Per aromatizzare la crema inserire nel latte i semi della bacca di vaniglia, ma essendo un ingrediente costoso, si può utilizzare l'estratto si vaniglia oppure soltanto la buccia del limone.
- Non fare cuocere molto la crema dopo che si sarà addensata, perchè se si cuoce troppo avrà un forte odore di uovo.
- Se volete usare la crema da gustare al cucchiaio diminuite gli amidi a 40 grammi.