Se sei un amante del cioccolato, ti assicuro che ti innamorerai di questi biscottini!
Il sablèe è un biscotto della cucina francese realizzato con una frolla che lavorata assomiglia alla sabbia.
Sono buonissimi con l'aggiunta di pezzettini di cioccolato fondente e con un pizzico di sale di Maldon che ne esalta il sapore.
Ti consigliamo di preparare la dose intera, questi biscotti non appena sfornati spariranno in pochissimo: uno tira l'altro!
Noi ne andiamo matti!!!
Ingredienti ( dose per 4 rotolini):
- 100 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero di canna
- 40 gr. di zucchero semolato
- 100 gr. di cioccolato al 70%
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- 4 gr di ammoniaca
- 140 gr. di farina 00
- 2 tuorli
- 4 gr di sale di Maldon
Procedimento:
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzi con un coltello.
- Inserire nella planetaria lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il burro. Azionare la frusta fino a far amalgamare bene il burro agli zuccheri.
- Aggiungere l'uovo e impastare con la frusta a foglia.
- Aggiungere la farina e il cacao e continuare ad impastare.
- Aggiungere il sale di maldon.
- Aggiungere l'ammoniaca e i pezzetti di cioccolato, mescolate per qualche secondo.
- L'impasto ottenuto rimarrà sabbioso, compattare con le mani e trasferire in una spianatoia.
- Formare dei cilindri dello spessore di circa 2 cm e passarli nello zucchero di canna.
- Riporre in frigorifero i rotolini e lasciarli riposare per circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Una volta tolti dal frigorifero , tagliare i rotoli a fette di circa 5 mm. Disporli su una teglia foderata con carta forno e cuocerli a 170 ° per circa 12 min.
- Sfornare i biscotti e fare raffreddare prima di mangiarli tutti!
BUON APPETITO!
Consigli:
- Non lavorate molto la frolla, l'impasto deve risultare secco.
- Il sale di Maldon è caratterizzato dalla sua forma a scaglie che gli conferiscono crocattezza e friabilità. Il sale di Maldon prende il suo nome dall'omonima cittadina inglese situata sull'estuario del fiume Blackwater, nella regione dell'Essex. E' superbo inserito sui biscotti o per tutti gli impasti dolci, per un un delicato contrasto tra dolce e salato, perfetto con il cioccolato!
- L'ammoniaca è un agente lievitante usato in pasticceria ed è ideale per preparare biscotti secchi. Appena sfornati i biscotti avranno un odore di ammoniaca che scomparirà non appena saranno freddi.
- Con questa dose otterrai due teglie di biscottini.
- Mi raccomando di distanziare uno dall' altro sulla teglia i biscotti, in quanto lieviteranno in cottura.
- Potrai acquistare il sale di Maldon nei negozi specializzati oppure ordinarlo direttamente da Amazon.
Se la ricetta ti è piaciuta condividila sui social inserendo l'hastag @granitiamo.